Rezept Tipp: Dänische Hot Dog-Interpretation

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten zu einem glatten Teig mischen und 30 – 60 Minuten gehen lassen (bis sich der Teig verdoppelt hat).

2. Step 2

   Danach 50 – 80-Gramm-Bällchen abwiegen und diese jeweils zu einer Wurst formen.

3. Step 3

   Auf einem Blech mit Backpapier mit Folie zugedeckt nochmals 30 – 60 Minuten rasten lassen.

4. Step 4

   Bei 85°C und Dampf acht bis zehn Minuten mit Folie abgedeckt dämpfen. Am besten funktioniert das im Dampfgarer. Beim Backofen zusätzlich eine Form mit reichlich Wasser hineinstellen.

5. Step 5

   Die Karotten schälen und bissfest kochen.

6. Step 6

   Dann die Karotten in Shio Koji 12 bis 24 Stunden einlegen. (Shio Koji ist z.B. bei Augora Fermente erhältlich.)

7. Step 7

   Danach die Karotten im Öl bei 180 °C frittieren.

8. Step 8

   Alle Zutaten in einen Mixer geben, durchmixen und 7 Tage in einem Rex Glas mit einem Käsetuch abgedeckt fermentieren.

9. Step 9

   Täglich 1 – 2-mal umrühren.

10. Step 10

    Die Gurke waschen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

11. Step 11

    Gemeinsam mit allen anderen Zutaten in ein verschraubbares Glas geben, verschließen und 30 Sekunden fest schütteln.

12. Step 12

    Danach probieren und gegebenenfalls nachsalzen.

13. Step 13

    Zuerst wird die Marinade vorbereitet. Dazu den Weißweinessig, den Saft der Zitrone, das Wasser, den Zucker und das Salz in ein Gefäß geben und verrühren, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Das kann ein wenig dauern.

14. Step 14

    In der Zwischenzeit die Senfkörner in einen Topf geben und mit Wasser übergießen.

15. Step 15

    Diese dann fünf Minuten sprudelnd kochen.

16. Step 16

    Danach die Körner abseihen, erneut mit frischem Wasser übergießen und ein weiteres Mal kochen.

17. Step 17

    Diesen Vorgang vier bis fünf Mal wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Senfkörnern zu bekommen und sie weich werden zu lassen.

18. Step 18

    Anschließend die weich gekochten Senfkörner in saubere Gläser geben und mit der Marinade übergießen.

19. Step 19

    Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

20. Step 20

    Das Eigelb, den Senf, den Abrieb und den Saft der Zitrone, das Salz und den Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.

21. Step 21

    Ganz langsam das Öl hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht.

22. Step 22

    Gegebenenfalls noch abschmecken.

23. Step 23

    Zunächst die Schalotten schälen und fein schneiden.

24. Step 24

    Die Schalotten in Mehl wälzen und anschließend frittieren. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

25. Step 25

    Um die Zwiebeln sehr knusprig zu bekommen, können sie zusätzlich noch dehydriert werden. Entweder in einem Dörrautomaten bei 40°C oder im Haushaltsofen mit einem Kochlöffel in der Tür, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann und nicht zu viel Hitze entsteht.