Salade d'oranges et de betteraves avec brochettes de veau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 brochettes
• 6 oranges
• 750 gde betteraves cuites à la vapeur
• 2 csde jus d'orange
• 3 csd'huile de colza
• poivre du moulin
• 1 csde ciboulette, ciselée
• 4 escalopes de veau (100 g pièce)
• sel
• poivre
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Salade: fileter les oranges, réserver le jus pour la sauce. Peler les betteraves, les couper en fines tranches, puis couper chaque tranche en deux. Disposer sur des assiettes.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
3. Brochettes: couper la viande en fines lanières, les enfiler en accordéon sur les brochettes, assaisonner. Saisir uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir.
4. Verser la sauce en filet sur la salade, ajouter la viande. Décorer avec la ciboulette.