Tarte aux coings et aux pommes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre et farine pour le moule
• 125 gde bâtons aux noisettes, grossièrement hachés, puis moulus au hachoir électrique
• 125 gde farine
• 0.25 ccde sel
• 100 gde beurre froid, coupé en morceaux
• env.0,5dld'eau froide
• 200 gde pommes, pelées et coupées en quarts
• 200 gde coings, pelés et coupés en petits dés
• 80 gde sucre
• 0.5 citron, zeste râpé
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs, battus en neige
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: mélanger les bâtons aux noisettes moulus, la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Former un puits, y verser l'eau. Former une boule de pâte sans pétrir. Envelopper de film alimentaire et réserver 30 min au frais.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine et disposer sur la plaque préalablement beurrée et farinée. Piquer généreusement la pâte à l'aide d'une fourchette et réserver encore 10 min au frais.
3. Garniture: cuire les coings et les pommes à l'eau (env. 5 min), égoutter, réduire en purée. Laisser refroidir légèrement. Ajouter le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Répartir sur la pâte.
4. Cuire 35-40 min au bas du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir légèrement ou entièrement. Saupoudrer de sucre glace.