Bunter Gemüseeintopf mit Parmesan-Croûtons Rezept
Bunter Gemüseeintopf mit Erbsen, Bohnen, Brokkoli und allem, was bunt und gesund ist. Dazu knuspern Parmesan-Croûtons.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150weiße Bohne
- 1weiße Zwiebel
- 4Stiele Thymian
- 4El Olivenöl
- Salz
- ½Fenchel-Knolle
- 3Möhre
- 1Zucchini
- 150g Schneide-, Brech- und Wachsbohnen
- 180g wilder Brokkoli
- 300g Erbsenschote
- 1El Tomatenmark
- Pfeffer
- ½Bund glatte Petersilie
- 100ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30g italienischer Hartkäse
- 150g Ciabatta
- 3El Olivenöl
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Am Vortag für den Gemüseeintopf die Bohnenkerne in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.Step 2
Am Tag danach für den Eintopf Zwiebel halbieren, mit der Schnittseite in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braun rösten. Bohnen im Sieb abtropfen lassen. Mit 1,5 l ungesalzenem Wasser, Zwiebel, Thymian und 2 El Olivenöl kurz aufkochen, Hitze reduzieren, bei milder Hitze 45 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten salzen.Step 3
Inzwischen für das Petersilienöl die Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, mit Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein mixen. Petersilienöl mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.Step 4
Für die Croûtons Käse fein reiben. Ciabatta etwa 1 cm groß würfeln. Käse, Ciabatta, Öl und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8—10 Minuten goldbraun rösten.Step 5
Für den Eintopf Fenchelgrün abzupfen und beiseitestellen. Fenchel waschen, trocken tupfen, Strunk keilförmig entfernen. Fenchel in schmale Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, schräg in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Schneidebohnen waschen, putzen, schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Brokkoli waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden. Erbsen aus den Schoten palen.Step 6
Restliches Öl (2 El) in einem großen Topf erhitzen, Fenchel, Möhren, Schneidebohnen und Brokkoli darin kurz andünsten. Tomatenmark einrühren und die weißen Bohnen mit dem Kochwasser zugeben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 20 Minuten gar kochen lassen Nach 10 Minuten Zucchini und Erbsen zugeben.Step 7
Eintopf in vorgewärmten Tellern anrichten. Petersilienöl, Fenchelgrün und Croûtons daraufgeben und servieren.