Fasan mit Maronengemüse
Maronen sind die essbaren Früchte der Edelkastanie und werden gekocht oder geröstet - sie werden sowohl in herzhaften Speisen wie auch süßen Gerichten verarbeitet.
- Preparation:
Ingredients
- 1Fasan
- Salz
- Pfeffer
- 2 ELButterschmalz
- 250 mlWildfond
- 150 gStaudensellerie
- 1 ELPuderzucker
- 1 ELButter
- 250 ggegarte Maronen
- 1 ELSaucenbinder
- 50 mlMadeira
Instructions
Step 1
Backofen auf 180° vorheizen. Den Fasan der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fasanenhälften erst auf der Hautseite, dann auf der Innenseite 1-2 Min. anbraten. Den Fond zufügen, erhitzen und den Fasan im heißen Backofen (unten, Umluft 160°) im geschlossenen Bräter 30 Min. garen.Step 2
Den Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker mit der Butter in einer Pfanne karamellisieren. Die Maronen darin schwenken, Sellerie zufügen, 5 Min. bissfest garen.Step 3
Den Fasan aus dem Bräter heben und warm stellen. Den Fond mit dem Saucenbinder aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken.Step 4
Den Fasan mit Maronen und Sauce servieren.