Flambierte Orangen mit Glühweinparfait
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
Ingredients
- Backpapier für die Form
- 3dlRotwein
- 75gZucker
- 2Gewürznelken
- 1Zimtstängel
- 1Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
- 3Eigelb
- 2dlVollrahm, steif geschlagen
- Zimt, Gewürznelkenpulver
- 50gButter
- 50gZucker
- 1Orange, Schale in feine Streifen geschnitten, und Saft
- 4Orangen, filetiert
- ½dlGrand Marnier oder Rum
- Orangenzesten und Zitronenmelisse für die Garnitur
Instructions
Step 1
Für den Glühwein alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, auf 1 dl einkochen, absieben.Step 2
Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Glühwein heiss unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen, 10-15 Minuten weiter schlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Abschmecken.Step 3
Masse in die vorbereitete Form geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren.Step 4
Für die Orangen Butter, Zucker, Orangenschale und -saft in einer Flambier- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Orangenfilets zugeben, erhitzen. Den Alkohol darüber giessen, Pfanne leicht schräg halten und die Flüssigkeit am Rand anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!).Step 5
Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. diagonal halbieren, mit den Orangen auf Desserttellern anrichten, garnieren.