Zuckerfreie Rhabarber Muffins
Diese feinen Muffins mit Rhabarber und Vanille kommen ganz ohne Haushaltszucker aus und sind dank griechischem Joghurt super saftig.
- Total:
- Serves: 9 persons
Ingredients
- 1Ei
- 300 gGriechischer Joghurt
- 1Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote
- 150 gErythrit oder Birkenzucker
- 1 dlButtermilch
- 100 gMehl
- 100 gHaferflocken (fein)
- 2 TLDr. Oetker Backpulver
- 300 gRhabarber
- 1 ELHaferflocken
Instructions
Step 1
Muffinform mit Dr. Oetker Muffin-Förmchen auslegen. Backofen vorheizen.Step 2
Ei, Joghurt, eine ausgekratzte Vanilleschote und Zuckerersatz mit Buttermilch verrühren. Mit Mehl, Haferflocken und Backpulver zu einem Teig mischen.Step 3
Rhabarber schälen und in 0.5 cm breite Stücke schneiden und vorsichtig darunter rühren. Den Teig gleichmässig in etwa 9-12 Muffin-Förmchen verteilen und 1 EL Haferflocken darüber streuen.Step 4
In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 40 bis 45 Min. backen.Step 5
Nach dem Backen leicht auskühlen und servieren.