Cannelloni à la ricotta et aux herbes sauvages

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• poche à douille sans embout
• plat à gratin de 30×40 cm ou 4 assiettes allant au four
• beurre pour le plat / les assiettes
• 12 - 16cannelloni (env. 200 g)
• 1 échalote finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 400 gd'herbes sauvages mélangées (ail des ours, ortie, dent-de-lion, p. ex.)
• 250 gde ricotta
• 100 gde fromage à pâte mi-dure (fromage de montagne, p. ex.) râpé
• 0.5 ccde sel, poivre
• 3 dld'eau de trempage de morilles (filtrée avec un linge ou un filtre à café)
• 0.3333333333333333 de ccde bouillon en pâte ou en poudre
• 1 échalote finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 50 gde morilles séchées, trempées, bien égouttées
• 25 gde moitiés de tomates séchées, coupées en petits dés
• 2 csde farine
• 1 ccde concentré de tomates
• 1 csde cognac (facultatif)
• sel, poivre, mélange d'herbes italiennes

Préparation

1. Cuire les cannelloni 2-3 min dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, disposer sur un linge.
2. Farce: faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les herbes, cuire jusqu'à ce qu'elles se délitent totalement. Bien égoutter dans une passoire, presser, couper finement au couteau. Mélanger avec la ricotta et la moitié du fromage, saler, poivrer. Verser dans la poche, farcir les cannelloni.
3. Sauce: mélanger l'eau des morilles et le bouillon en pâte. Faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les morilles et les tomates, étuver. Ajouter la farine et le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le cognac et le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le mélange d'herbes. Mijoter 10 min à couvert.
4. Répartir la sauce dans le plat beurré / les assiettes, disposer les cannelloni par-dessus, parsemer du reste de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.