Cannelloni à la ricotta et aux herbes sauvages
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- poche à douille sans embout
- plat à gratin de 30×40 cm ou 4 assiettes allant au four
- beurre pour le plat / les assiettes
- 12- 16cannelloni (env. 200 g)
- 1échalote finement hachée
- beurre pour faire revenir
- 400gd'herbes sauvages mélangées (ail des ours, ortie, dent-de-lion, p. ex.)
- 250gde ricotta
- 100gde fromage à pâte mi-dure (fromage de montagne, p. ex.) râpé
- ½ccde sel, poivre
- 3dld'eau de trempage de morilles (filtrée avec un linge ou un filtre à café)
- ⅓de ccde bouillon en pâte ou en poudre
- 1échalote finement hachée
- beurre pour faire revenir
- 50gde morilles séchées, trempées, bien égouttées
- 25gde moitiés de tomates séchées, coupées en petits dés
- 2csde farine
- 1ccde concentré de tomates
- 1csde cognac (facultatif)
- sel, poivre, mélange d'herbes italiennes
Instructions
Step 1
Cuire les cannelloni 2-3 min dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, disposer sur un linge.Step 2
Farce: faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les herbes, cuire jusqu'à ce qu'elles se délitent totalement. Bien égoutter dans une passoire, presser, couper finement au couteau. Mélanger avec la ricotta et la moitié du fromage, saler, poivrer. Verser dans la poche, farcir les cannelloni.Step 3
Sauce: mélanger l'eau des morilles et le bouillon en pâte. Faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les morilles et les tomates, étuver. Ajouter la farine et le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le cognac et le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le mélange d'herbes. Mijoter 10 min à couvert.Step 4
Répartir la sauce dans le plat beurré / les assiettes, disposer les cannelloni par-dessus, parsemer du reste de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.