Asperges aux morilles et fleurs de pâte feuilletée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• emporte-pièce en forme de fleur
• 400 gde pâte feuilletée au beurre
• farine pour abaisser
• 1 jaune d'oeuf, dilué avec
• 1 ccde lait
• 1 kgd'asperges blanches, parées
• 1 échalote, finement hachée
• 150 gde morilles fraîches ou 15 g de morilles séchées, trempées, rincées, évent. coupées en dés
• beurre pour faire revenir
• 2 dlde bouillon d'asperge
• 1 ccde bouillon de légumes en pâte
• 1.8 dlde demi-crème
• 1 ccde fécule de maïs
• 1 - 2ccde poivre rose en conserve, rincé, haché
• 0.5 csde ciboulette et 1/2 cs de cerfeuil, haché
• sel
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur, sur un plan légèrement fariné. Découper 4-8 fleurs. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, réfrigérer 15 minutes.
2. Badigeonner les fleurs de jaune d'oeuf. Cuire 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Réserver au chaud dans le four entrouvert.
3. Cuire les asperges env. 20 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Couper en biais en morceaux de 3-4 cm de long, réserver au chaud à couvert. Réserver le bouillon.
4. Faire revenir l'échalote et les morilles dans le beurre. Mouiller avec 2 dl de bouillon d'asperge, ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Mélanger la demi-crème et la fécule de maïs, verser sur les morilles en tournant, évent. réduire légèrement. Incorporer le poivre rose et les herbes aromatiques, rectifier l'assaisonnement.
5. Couper les fleurs en deux. Dresser le fond sur des assiettes préchauffées. Garnir d'asperges, verser un peu de sauce, poser le couvercle de pâte feuilletée, décorer. Accompagner du reste de sauce.