Kohlrabi-Hackfleisch-Gratin mit Zimt
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Gratinform ca. 30 cm
- Butter für die Form
- 600gKohlrabi
- 4dlMilch
- 1TLZimtpulver
- ½TLSalz
- Milch, nach Bedarf
- 1Schalotte, fein gehackt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 300ggehacktes Rindfleisch
- 100ggehacktes Schweinefleisch
- ½dlRotwein oder Bouillon
- 1 ½dlBouillon
- Salz, Pfeffer
- 20gButter
- 5 ½ELMehl
- 4dlKohlrabikochmilch
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebener Gruyère AOP zum Bestreuen
- Butterflocken zum Belegen
Instructions
Step 1
Kohlrabi rüsten und in dünne Scheiben hobeln. Milch, Zimtpulver und Salz aufkochen. Kohlrabi beifügen, zugedeckt 10-15 Minuten knackig köcheln. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei Kochmilch auffangen und mit Milch auf 4 dl ergänzen, für die Sauce beiseite stellen.Step 2
Für das Hackfleisch Schalotten in heisser Bratbutter dämpfen. Fleisch dazugeben, kräftig anbraten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen. Fleisch 15-20 Minuten köcheln, würzen.Step 3
Für die Sauce Mehl in aufschäumender Butter gut dünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Kohlrabikochmilch dazugiessen und unter Rühren aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln, würzen.Step 4
Kohlrabi und Hackfleisch abwechslungsweise in die ausgebutterte Form schichten, mit Fleisch abschliessen. Sauce darüber giessen. Mit Gruyère bestreuen. Mit Butterflocken belegen.Step 5
Den Gratin in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 40 Minuten backen.