Pilz-Omeletten

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Zutaten

• 75 g Kartoffelstärke
• 0.25 TL Salz
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 1.5 dl Milch
• 0.5 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
• 2 frische Eier
• 25 g Butter
• Bratbutter
• 300 g gemischte Pilze
• 1 Apfel
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• 200 g saurer Halbrahm
• 50 g Rohess-Speck
• 40 g Frisée

Zubereitung

1. Kartoffelstärke, Salz und gemahlene Pilze in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch, Wasser, Eier und Butter verrühren. Flüssigkeit nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
2. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. So viel Teig (ca. ¼) in die Pfanne geben, dass der Boden sehr dünn überzogen ist. Hitze reduzieren, wenn die Unterseite gebacken ist, löst sie sich von selbst. Omeletten wenden, fertig backen, warm stellen. Teig gut durchrühren, Vorgang 3-mal wiederholen.
3. Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen. Pilze und Apfelwürfeli ca. 5 Min. anbraten, würzen. Knoblauch und Petersilie beigeben, kurz mitbraten. Sauren Halbrahm beigeben, heiss werden lassen. Omeletten mit der Pilzfüllung, Speck und Salat füllen.