Spargel-Kokos-Suppe mit Scampi
Mit Scampi wird aus einer Suppe mit pürierten grünen Spargeln, Kokosmilch und Spargelspitzen ein delikates Hauptgericht, das auch Gästen schmeckt.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g grüne Spargeln
- 1Zwiebel
- 3Knoblauchzehen
- 1Peperoncino
- 1mehligkochende Kartoffel
- 3EL Sonnenblumenöl
- 12küchenfertige grosse rohe Scampischwänze mit Schale à ca. 40 g
- 6dl Bouillon
- 2 ½dl Kokosmilch
- 1Limette
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Instructions
Step 1
Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. Spargelspitzen wegschneiden und beiseitestellen. Restliche Spargeln in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Peperoncino längs halbieren und entkernen. Kartoffel in Würfelchen schneiden.Step 2
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Scampi darin rundum ca. 5 Minuten braten. Scampi herausheben, schälen und in grobe Stücke schneiden; beiseitestellen. Im selben Öl Spargelscheiben, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncino und Kartoffeln ca. 5 Minuten andünsten. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen. Suppe ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Limette halbieren. Die Hälfte der Limette auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Spargelspitzen dazugeben und ca. 5 Minuten bissfest garen. Scampi in der Suppe heiss werden lassen. Limettenschnitze dazu servieren.