Tarte aux poires et glace au caramel

Instructions

1. Step 1

   Glace: caraméliser le sucre dans une grande casserole. Ne pas remuer avec une spatule, mais faire tourner la casserole. Retirer la casserole du feu, ajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

2. Step 2

   Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter lentement le caramel en remuant constamment. Verser le mélange dans la casserole, chauffer en remuant jusqu'aux premiers signes d'ébullition.

3. Step 3

   Verser à travers un tamis dans le saladier, laisser refroidir. Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface, remuer de temps en temps ou placer un film alimentaire en contact direct avec la crème.

4. Step 4

   Couvrir la préparation refroidie et la placer 4-6 h au congélateur, remuer énergiquement au fouet toutes les 30 min environ. Ou utiliser une sorbetière.

5. Step 5

   Tarte: dérouler la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette. Répartir les poires par-dessus.

6. Step 6

   Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).

7. Step 7

   Chauffer légèrement la crème et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous, incorporer les oeufs, verser sur les poires.

8. Step 8

   Cuire 20 min tout en bas du four préchauffé. Saupoudrer de 1 cs de sucre, poursuivre la cuisson 15 min.

9. Step 9

   Servir la tarte chaude avec la glace au caramel.