Rauchmandel-Aioli und grüne Mojo Rezept
Die beiden spanischen Klassiker werden gerne zu allen möglichen Gerichten und Tapas dazugereicht.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 80g Mandelkern
- 100ml H-Milch
- 2Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 200ml Öl
- 1Spritzer Zitronensaft
- 1grüne Spitzpaprika
- 5Stiele glatte Petersilie
- 10Stiele Koriandergrün
- 1Knoblauchzehe
- 1Avocado
- 8El Olivenöl
- 1El Agavendicksaft
- 1El Limettensaft
Instructions
Step 1
Für die Aioli Mandeln in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Milch, 1–2 Knoblauchzehen, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Öl unter ständigem Mixen in dünnem Strahl zugießen, bis eine cremige Aioli entstanden ist. 1 El Mandeln zugeben und kurz mitmixen. Aioli mit Salz und Zitronensaft abschmecken, restliche Mandeln unterrühren. Kalt stellen.Step 2
Für die Mojo Spitzpaprika putzen, waschen und grob schneiden, dabei Stielansatz und Kerne entfernen. Petersilien- und Korianderblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. 1 Knoblauchzehe grob schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben. Alles in einen hohen Rührbecher geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Limettensaft fein pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.