Civet de chevreuil et sa compote de pommes

Civet de chevreuil et sa compote de pommes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 6 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Marinade: verser tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajouter la viande, couvrir et mariner 5 jours au réfrigérateur. Remuer tous les jours.
  2. Step 2

    Égoutter la viande et les légumes, réserver le jus. Porter le jus à ébullition, passer au chinois, réserver. Enlever les herbes et les épices. Séparer la viande et les légumes. Tamponner la viande avec du papier ménage.
  3. Step 3

    Assaisonner la viande, saisir uniformément par portions dans le beurre à rôtir, saupoudrer chaque portion de 1 cs de farine, dorer. Réserver la viande. Utiliser la même poêle pour faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir. Ajouter le concentré de tomate, cuire brièvement. Mouiller avec 3 dl de marinade, réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et la viande, porter á ébullition. Braiser env. 1h30 à couvert.
  4. Step 4

    Compote: porter à ébullition le jus de pomme et le jus de poire concentré. Ajouter les pommes et les pommes séchées, cuire env. 5 min à couvert sur feu doux.
  5. Step 5

    Mélanger la crème et la viande, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
  6. Step 6

    Dresser la viande avec la sauce sur des assiettes chaudes, garnir de pommes, décorer.