Petites saucisses de chevreuil rôties
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2boyaux de porc de 1 m de long chacun pour les saucisses
- 2ccde sel
- 1ccde poivre noir en grains concassé
- 2baies de genièvre écrasées, puis finement hachées
- 1ccde petites feuilles de thym séchées
- 1ccde sauge séchée
- 1ccde macis
- 1gros oignon finement haché
- Beurre pour étuver
- 600gde viande de chevreuil sans tendons finement hachée
- 200gde lard de nuque de porc finement haché
- ½dlde porto
- ficelle de boucher
- Beurre à rôtir
Instructions
Step 1
Faire tremper les boyaux dans de l'eau froide et rincer pour enlever le sel.Step 2
Broyer finement au mortier tous les ingrédients du mélange d'épices.Step 3
Etuver l'oignon au beurre. Mettre dans une jatte avec le mélange d'épices, le hachis de chevreuil et de lard ainsi que le porto. Malaxer soigneusement le tout.Step 4
Mettre la moitié de la masse à saucisse dans une poche à douille lisse (15 mm Ø). Glisser un boyau jusqu'à 5 cm par-dessus la douille et nouer l'extrémité. Remplir entièrement le boyau en veillant à ce qu'il ne se forme aucune poche d'air.Step 5
En tordant le boyau ainsi rempli, façonner 8 petites saucisses. Ficeler deux fois à environ 1 cm d'intervalle et couper au milieu avec une paire de ciseaux. Répéter cette opération avec la masse restante et le second boyau.Step 6
5 Laisser reposer les petites saucisses durant 8 heures au moins au réfrigérateur.Step 7
6 Dorer dans le beurre à rôtir sur toutes les faces. Dresser sur le chou frisé à la crème.