Rezept Tipp: Bœuf Bourguignon

Instructions

1. Step 1

   Die Rinderbäckchen zuerst anbraten.

2. Step 2

   Mit dem Jus aufgießen und die Bäckchen für zweieinhalb Stunden abgedeckt im Ofen schmoren.

3. Step 3

   Anschließend den Rinderjus abpassieren und je nach Wunsch abbinden.

4. Step 4

   Mit einem Schluck Wein verfeinern und die ­Bäckchen darin warm halten.

5. Step 5

   Die Kartoffeln auf Meersalz in der Schale eine Stunde bei 180 °C bei Heißluft im Ofen braten.

6. Step 6

   Danach die Kartoffeln halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.

7. Step 7

   Anschließen das Innere der Kartoffeln durch ein Sieb streichen und je nach Geschmack mit Milch, Butter und Salz verfeinern.

8. Step 8

   Nun die Karotten, die Gelben Rüben und den Sellerie schälen und zusammen mit den Champignons anbraten.

9. Step 9

   Die Jungzwiebeln und die Silberzwiebeln abflämmen oder kurz anbraten.

10. Step 10

    Das Rinderfilet in vier kleine Steaks schneiden.

11. Step 11

    Die Steaks scharf anbraten und bei 100 °C im vorgeheizten Backrohr je nach gewünschter Garstufe sechs bis zwölf Minuten garen.

12. Step 12

    Die Kartoffelcreme mittig auf einem Teller verstreichen. Das Gemüse, ausgenommen die Silberzwiebeln und Jungzwiebeln, darauf ­verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.

13. Step 13

    Die Rinderbäckchen mit etwas Jus links davon anrichten und die gebratenen Silberzwiebeln darüber geben.

14. Step 14

    Das Rinderfilet rechts neben der Creme platzieren und mit den gebratenen Jungzwiebeln garnieren.

15. Step 15

    Zum Schluss alles mit etwas Petersilienöl beträufeln.