Spitzkohl-Tempura mit Miso-Sesam-Mayonnaise Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Mayonnaise Milch, Senf, Miso-Paste, Sojasauce und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer fein mixen. Nach und nach unter ständigem Mixen Sesam- und Rapsöl in dünnem Strahl zugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht ist, dabei den Stabmixer langsam nach oben ziehen. Schmand unterrühren und kalt stellen.

2. Step 2

   Für den Spitzkohl Tempura-Teigmischung nach Packungsanweisung zubereiten und kalt stellen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne leicht schräg in feine Ringe schneiden.

3. Step 3

   Roten und grünen Spitzkohl putzen und jeweils längs achteln. Spitzkohlachtel mit Holzspießen so fixieren, dass die Blätter zusammenhalten, dann den Strunk abschneiden. Öl in einem Topf auf 170–180 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Spitzkohlspieße am besten mit einer Küchenzange portionsweise durch die Tempura-Mischung ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Öl ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene warm stellen, bis alle Spitzkohl-Tempura-Spieße gebacken sind.

4. Step 4

   Limette heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Spitzkohl-Tempura-Spieße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Mit Miso-Sesam-Mayonnaise und Limettenspalten servieren.