Rezept Tipp: Carpaccio vom geräucherten Sellerie/Vogerlsalat/Haselnussdressing/Grapefruit

Instructions

1. Step 1

   Den Sellerie waschen, säubern und im Holzkohlegrill bei 150 °C für ca. 3 Stunden räuchern (mit Schale) – am besten im Big Green Egg, weil sich da die Temperatur ­exakt regulieren und halten lässt. Nach 1 Stunde 5 EL eingeweichte Hickory-Holzchips auf die Holzkohle legen. Nach dem Räuchern auskühlen lassen und in ­hauchdünne Scheiben schneiden.

2. Step 2

   Für das Dressing Essig, Senf, Thymian, Knoblauch, Salz und Honig mixen, dann das Haselnussöl langsam zugeben und zu einem cremigen Dressing mixen.

3. Step 3

   Die Haselnusskerne im Ofen bei 180 °C für ca. 7 Minuten goldbraun rösten und ­danach grob hacken.

4. Step 4

   Die Grapefruit mit dem Messer schälen und zwischen den Silberhäutchen die ­Filets herausschneiden.

5. Step 5

   Das Selleriecarpaccio auf einem Teller flach auflegen, mit Olivenöl und Salz­flocken beträufeln und die Grapefruitfilets darauflegen. Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und mittig anrichten, danach mit den Haselnüssen bestreuen.