Möhrenkroketten mit Aprikosen
Für den Joghurt-Dip dazu einfach nur 150 g Joghurt mit 2 TL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer glatt verrühren - fertig!
- Preparation:
Ingredients
- 500 gjunge Möhren (Bundmöhren)
- 60-80 g Weißbrot vom Vortag
- 100 ggetrocknete Aprikosen
- 80 gWalnusskerne
- 3Zitronen, davon 1 unbehandelte
- 1großes Bund glatte Petersilie
- 2Zwiebeln (ca. 120 g)
- 3Knoblauchzehen
- 6 ELÖl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELDattelsirup (ersatzweise Akazienhonig)
- 1kleines Ei (Größe S)
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1-2 TL Harissa
- 2-3 EL Mehl
Instructions
Step 1
Die Möhren putzen, schälen, in Stücke schneiden und über Dampf in ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen das Weißbrot im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten. Die Aprikosen hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Zitronen heiß waschen und trockenreiben. Die Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Die übrigen Zitronen längs in Achtel schneiden. Petersilie abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseite legen, den Rest grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken.Step 2
Die Zwiebeln in 2 EL Öl in 5-7 Min. glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Min. andünsten. Die Aprikosen zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten, dann beiseite stellen.Step 3
Die Möhren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sie sollen dabei leicht stückig bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Dattelsirup und 2 TL Zitronensaft würzen. Möhrenmasse und Zwiebelmischung mit Brotkrümeln, Ei, Petersilie, Walnüssen, Zitronenschale und restlichen Gewürzen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Die Masse in 4 Portionen teilen. Aus jedem Teil 4 (oder 6 kleinere) gleich große Bälle formen. Diese im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und etwas flach drücken. Portionsweise im übrigen Öl bei mittlerer Hitze in 5-6 Min. goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Petersilienblättchen und Zitronenachteln anrichten. Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.