Spaghetti mit Lauch-Carbonara
Mit würzig gebratenen Lauchstreifen statt mit Schinken - hier zeigt sich der Italo-Klassiker mal von seiner feinen vegetarischen Seite.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3Knoblauchzehen
- 2Stangen Lauch (ca. 500 g)
- 2EL Butter
- 2EL Olivenöl
- 500g Spaghetti
- Salz
- 300g Sahne
- 4Eier (M)
- 8EL frisch geriebener Pecorino
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
Step 1
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und die Hälften in feine Streifen schneiden.Step 2
Die Butter und das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Anschließend Knoblauch und Lauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. hellbraun braten.Step 3
Inzwischen die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Die Sahne und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 4 EL Pecorino unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.Step 4
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Sahne-Käse-Mix zum Lauch in die Pfanne geben. Alles vermischen und bei kleiner Hitze in 3-4 Min. stocken lassen, dabei mehrmals umrühren (die Ei-Mischung sollte cremig, aber nicht mehr flüssig sein). Die Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.