Herbstsalat mit Maroni, Kohlsprossen und Kürbis
Maroni verbreiten gute (Herbst-)Laune. In Kombination mit Kürbis sind sie besonders reizvoll.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g Kohlsprossen
- 150g Kürbis
- 100g gegarte Maroni
- ½Stk. Zwiebel
- bitterer Salat
- 100ml Gemüsefond
- 80ml Rotwein
- 2EL Schlagobers
- 1 ½EL dunkler Balsamicoessig
- 100g heller Essig
- 1EL Honig
- 2EL Olivenöl
- 2EL körniger Senf
- 100g Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100g Wasser
- 3Pimentkörner
- 2Wacholderbeeren
Instructions
Step 1
Für die Kohlsprossen die Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Kohlsprossen vermengen. Bei 170 Grad ca. 35 Minuten weich braten. Mit dem Olivenöl verrühren und auskühlen lassen.Step 2
Die Kürbisscheiben für den „Quick pickled“-Kürbis in ein hitzebeständiges Gefäß schlichten. Alle Zutaten bis auf den Kürbis eine Minute kochen lassen und sofort über die Scheiben leeren. Mindestens zwei Stunden ziehen lassen.Step 3
Für die Maronicreme die Zwiebelwürfel in Öl glasig anschmurgeln lassen, die Maroni dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Alles noch ca. 3 Minuten rösten lassen, dann mit Rotwein ablöschen und ganz verkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und wieder verkochen lassen. Das Schlagobers unterrühren, mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Die einzelnen Komponenten mit bitterem, mariniertem Salat und Maronistücken nach Lust und Laune anrichten.