Velouté de fenouil

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde fenouil tendre, coupé en rondelles
• 1 petit oignon, finement haché
• beurre pour faire revenir
• 7 dlde bouillon de légumes
• 1 dlde crème
• sel
• poivre
• 1 - 2csde liqueur d'anis (Pernod, par ex., facultatif)
• feuilles de fenouil pour décorer

Préparation

1. Faire revenir le fenouil et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 20-25 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Passer au mixer ou au passe-vite, ajouter la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement, ajouter, le cas échéant, la liqueur.
3. Dresser dans des assiettes ou des bols préchauffés et décorer.