Knödel aux épinards et au fromage d'alpage

De gourmands knödels signés Tanja Grandits.

Ingrédients

• Pour les knödels
• 500 g de pain ou petits pains blancs de la veille (ou pain toast)
• 1 gros oignon finement émincé
• 50 g de beurre
• 500 g d'épinards
• 1 botte de basilic effeuillée
• 2 œufs
• 160 g de fromage d'alpage en petits dés
• Muscade fraîchement râpée
• 1 grosse pincée de poudre de clous de girofle
• Sel
• Pour les épinards à la crème
• 2 càs d'huile olive
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 g d'épinards frais
• 200 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème
• Muscade fraîchement râpée
• Sel

Préparation

1. Knödels
2. Couper le pain en petits morceaux. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Mixer finement les feuilles d'épinard et de basilic avec les œufs. Incorporer ensuite les morceaux de pain, les oignons, le fromage et assaisonner. A partir de la pâte ainsi obtenue, former 18 knödels.
4. Cuire les knödels environ 15 minutes au panier-vapeur, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante ou au steamer.
5. Épinards à la crème
6. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les oignons et l'ail, ajouter les épinards, mouiller avec le bouillon de légumes et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition puis passer au mixer.
7. Finition et dressage
8. Présenter les knödels sur une assiette, recouvrer les d'épinards à la crème et décorer à souhait de quelques feuilles d'épinard.