Ragoût de veau à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dlde vin blanc
• 5 dlde bouillon
• 800 gd'épaule de veau coupée en cubes de 30 g environ
• 1 oignon pelé et coupé en deux
• 5 grains de poivre noir
• Sel
• Beurre manié (2 cs de farine et 2 cs de beurre)
• 1 poignéed'ail des ours, 50 g environ, taillé en julienne
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• Sel
• Un peu de jus de citro
• Quelques feuilles d'ail des ours pour garnir

Préparation

1. Porter à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajouter la viande et faire bouillir. Ecumer à l'aide d'une écumoire. Ajouter l'oignon et les grains de poivre. Assaisonner et laisser frémir durant 1 heure environ à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande.
2. Sortir la viande de la marmite et entreposer au chaud à couvert dans une terrine rincée à l'eau bouillante.
3. Pour la sauce, passer le court-bouillon. Faire fondre le beurre manié dans 4 dl de court-bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir durant quelques minutes. Ajouter l'ail des ours et passer au mixer. Incorporer la demi-crème pour sauces, mélanger et faire bouillir.
4. Plonger la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de jus de citron. Dresser sur un plat, garnir d'ail des ours et servir.