Ragoût de veau à l'ail des ours
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1dlde vin blanc
- 5dlde bouillon
- 800gd'épaule de veau coupée en cubes de 30 g environ
- 1oignon pelé et coupé en deux
- 5grains de poivre noir
- Sel
- Beurre manié (2 cs de farine et 2 cs de beurre)
- 1poignéed'ail des ours, 50 g environ, taillé en julienne
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- Sel
- Un peu de jus de citro
- Quelques feuilles d'ail des ours pour garnir
Instructions
Step 1
Porter à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajouter la viande et faire bouillir. Ecumer à l'aide d'une écumoire. Ajouter l'oignon et les grains de poivre. Assaisonner et laisser frémir durant 1 heure environ à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande.Step 2
Sortir la viande de la marmite et entreposer au chaud à couvert dans une terrine rincée à l'eau bouillante.Step 3
Pour la sauce, passer le court-bouillon. Faire fondre le beurre manié dans 4 dl de court-bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir durant quelques minutes. Ajouter l'ail des ours et passer au mixer. Incorporer la demi-crème pour sauces, mélanger et faire bouillir.Step 4
Plonger la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de jus de citron. Dresser sur un plat, garnir d'ail des ours et servir.