Uhudlerschäumchen mit Honigkrokant
Die gehackten Schalotten mit Zucker in heißer Butter anschwitzen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1400ml Hühnerfond
- 200ml Uhudler-Sekt
- 50ml Portwein
- 100ml Uhudlersaft
- 100g Schalotten
- 2EL Butter
- ½TL Zucker
- etwas Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1Lorbeerblatt
- 3EL Mascarpone
- 1Erdapfel
- Zimt
- 100g Haselnüsse
- 1EL Zucker
- 1EL Honig
- 1Eiklar
- 1Filoteig-Blatt
- Butter
Instructions
Step 1
Die gehackten Schalotten mit Zucker in heißer Butter anschwitzen. Mit Uhudler und Portwein aufgießen und um ein Drittel einreduzieren. Saft und Fond zugießen, Lorbeerblatt zugeben und wiederum bei starker Hitze auf ca. 1 Liter einkochen lassen. Mit dem roh geriebenen Erdapfel binden. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mixen und nach Bedarf passieren. Mit Salz, Muskatnuss sowie weißem Pfeffer abschmecken. Mascarpone einrühren und Suppe damit binden. Für den Krokant Haselnüsse, Zucker, Eiklar und Honig vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Den Filoteig aufbreiten, in vier Streifen (je 2 x 15 cm) teilen, mit Butter bestreichen und Fülle auftragen. Einrollen, außen abermals mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 10 Minuten knusprig backen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und das knusprige Teigblatt dazulegen.