Rezept Tipp: Milcheis

Instructions

1. Step 1

   Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen. Die Hälfte der heißen Milch zur Ei-Zucker-Mischung geben und verrühren. Diese Masse anschließend wieder in den Topf zu der restlichen Milch geben. Bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Masse andickt. Dann vom Herd nehmen und das Obers dazugeben. Die Masse für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen und danach in einer Eismaschine oder einem PacoJet gefrieren.

2. Step 2

   Die Meringuemasse zwei Milimeter dick auf einer Silikonmatte oder auf Backpapier aufstreichen und über Nacht bei 60 °C im Ofen trocknen lassen. Wenn die Meringuemasse trocken ist, von der Matte oder dem Backpapier ziehen und in unregelmäßige Stücke brechen.

3. Step 3

   Zucker, Glukose und Wasser in einem Topf langsam erhitzen und karamellisieren lassen. Wichtig dabei ist, nicht zu oft umzurühren, weil sonst Klumpen entstehen. Dann den Topf von der Hitze nehmen und die Butter und das Obers unterrühren. Anschließend mit dem Zitronensaft und zwei bis drei Prisen Salz abschmecken.

4. Step 4

   Eine Kugel Eis in einem Schälchen anrichten und mit einem Meringuesplitter bedecken. Die Salzkaramellsauce darüberträufeln.

5. Step 5

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6. Step 6

   Restaurant Rote Wand Chef's Table 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 99 .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286147 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286147 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 4 Gabeln

7. Step 7

   Restaurant Rote Wand Stuben 6764 Lech, Vorarlberg, Österreich Punkte 93 .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="1"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="2"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="3"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-1, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-2, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-3, .rating-286148 .gr-rating-icon[data-rating-entity^="4"] .falstaff-icon-4 { fill: #cfb346; } .rating-286148 .gr-rating-icon svg { width: 0.39375rem !important; height: 2.58125rem !important; margin-right: 0.39375rem !important; } 3 Gabeln

8. Step 8

   Brathendl mit Apfel und Risibisi Ein österreichischer Klassiker: Brathendl mit knuspriger Kruste. Dazu gibt es Apfel und Risibisi. Hauptspeise

9. Step 9

   Heidelbeerdatschi Die fluffigen Heidelbeerdatschi und das selbstgemachte Vanilleeis sind ein wahrer Nachspeisentraum. Dessert

10. Step 10

    Käsknöpfle Die traditionellen Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss: Feine Eierteigware mit Vorarlberger Käse und Röstzwiebeln. Hauptspeise

11. Step 11

    Bergforellen-Ceviche Das erfrischende Fischgericht wird mit Apfel, Kohlrabi und Korianderöl abgerundet. Vorspeise

12. Step 12

    Erdäpfelsoufflé Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet. Vorspeise