Pain multi-céréales au levain

Instructions

1. Step 1

   Mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Y ajouter la levure, l'eau et le levain, mélanger. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume env. 1 h 30 à température ambiante.

2. Step 2

   Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, aplatir un peu, former une boule. Prendre une feuille de papier sulfurisé un peu plus grande que le pain, y déposer le pain et le saupoudrer de farine. Couvrir avec le linge de cuisine et laisser lever encore 30 min.

3. Step 3

   Préchauffage: mettre la cocotte ou le plat à gratin avec son couvercle sur la grille dans le bas du four froid. Préchauffer le four à 240°C.

4. Step 4

   À l'aide d'un couteau aiguisé, entailler le pain en damier. Quand le four est chaud, sortir le plat, le placer sur une planche en bois et poser le couvercle à côté. Mettre le pain avec le papier sulfurisé dans le plat, fermer le couvercle.

5. Step 5

   Cuire 25 min à couvert dans le bas du four chaud. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 15 min.

6. Step 6

   Laisser le pain refroidir un moment dans le plat, puis le sortir et le laisser refroidir entièrement sur une grille.