Herbstliches Gemüse-Curry
Herrliches herbstliches Gemüse-Curry mit Kürbis und Ingwer.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 500g fest kochende Kartoffeln
- 600g Butternut-Kürbis
- 1Aubergine (ca. 250 g)
- 250g Champignons
- 2EL Olivenöl
- 30g Ingwer
- 2EL milder Curry
- 3TL Gemüsebouillon-Pulver (Knorr)
- 4dl Wasser
- 1Dose Pelati (ca. 400 g)
- 1Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1Bund glattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis schälen. Zwiebeln in Schnitze, schneiden. Knoblauch in Scheibchen, Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in ca. 1½ cm grosse Würfel scheiden. Champignons vierteln.Step 2
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Ingwer schälen, dazureiben. Kartoffeln, Kürbis Aubergine und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry kurz mitdämpfen.Step 3
Gemüsebouillon-Pulver beigeben, Wasser und Pelati dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln. Kichererbsen abtropfen, abspülen, beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.