Arancini - knusprige Reisbällchen
Diese gefüllten, frittierten Reisbällchen sind in der sizilianischen Küche weit verbreitet. Wir haben ein leckeres Rezept für dich.
- Preparation:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 300g Rundkornreis
- ¾l Fleischbrühe
- 1Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 2EL Butter
- 50g frisch geriebener Pecorino
- 2Eier (Größe M)
- 150g rohe Bratwurstmasse (z. B. von Salsicce oder rheinischen Bratwürsten)
- 1Zwiebel
- 1EL Olivenöl + 1 l Öl zum Frittieren
- 100g frisch gepalte Erbsen
- 1EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 125g Mozzarella
- 100g Semmelbrösel
Instructions
Step 1
Den Reis mit der Brühe und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.Step 2
Bratwurstmasse zerkrümeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten. Wurstmasse mit den Erbsen dazugeben, 2 EL Wasser und Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt 5 Min. schmoren. Wurstmasse salzen und pfeffern. Mozzarella würfeln.Step 3
Den Reis in 8 Portionen teilen. Portionen jeweils in der Hand flachdrücken, mit etwas Wurstmasse und ein paar Käsewürfeln belegen und über der Füllung schließen. Dann zu Kugeln formen. Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.Step 4
Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen. Warm oder abgekühlt servieren.