Österreichisches Rezept: Rindsgulasch

Ein klassisches Rezept aus der österreichischen Küche: Rindsgulasch.

Zutaten

• 3.3 kg Rinderwade, in 4 × 4 cm große Würfel geschnitten
• 1 l Rotwein
• 3 EL Schweineschmalz oder Maiskeimöl
• 3.3 kg Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 375 g Paprikamark oder Ajvar
• 75 g Paprikapulver, edelsüß
• 250 g Ketchup
• 2.5 l Rindsuppe
• 3 Lorbeerblätter
• 3 EL Majoran, getrocknet
• 1 l Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 EL Kümmel, gemahlen

Zubereitung

1. Bereits am Vortag die Rindfleischwürfel in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Den Rotwein darüber leeren, gut durchrühren und abdecken. Für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag abseihen, den Rotwein auffangen und aufheben. Einen großen Topf heiß werden lassen, das Schmalz hineingeben und die Zwiebeln darin rösten. Das Wichtigste dabei, immer umrühren, damit sie sich nicht anlegen. Durch das lange Rösten verlieren die Zwiebeln Wasser und der Zucker kommt heraus, dieser karamellisiert und wird dadurch süßlich.
3. Und genau das wollen wir erreichen. Aber das dauert eben. Stunden später, wenn die Zwiebeln schön gleichmäßig dunkelbraun geworden und nicht angebrannt sind, das Tomatenmark dazugeben und weiterrösten.