Mendiant aux cerises

Le mendiant ou bettelman est une spécialité qui permet d'utiliser les restes de pain. En plus d'être anti-gaspi, cette recette de gâteau est roborative.

Ingrédients

• beurre et amandes, moulues, pour les moules
• 100 gde pain de mie coupé en dés
• 15 gde beurre
• 1 dlde lait, tiède
• 40 gde beurre
• 2 csde sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 400 gde cerises, dénoyautées
• 500 gd'amandes, moulues
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 2 csde sucre

Préparation

1. Dorer les dés de pain dans 15 g de beurre. Arroser de lait.
2. Battre les 40 g de beurre et 2 cs de sucre en crème. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite les croûtons, les cerises et les amandes.
3. Battre en neige les blancs d'oeufs et le sel. Saupoudrer de 2 cs de sucre, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer délicatement aux cerises.
4. Garnir les moules préalablement beurrés et tapissés d'amandes moulues. Disposer sur une plaque. Cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, env. 35 min pour les petits moules, env. 50 min pour un grand moule. Sortir, laisser refroidir.
5. Démouler les mendiants encore tièdes, dresser sur des assiettes à dessert.