Ist das Asphalt? Rezept für graues Sesameis
Schwarzer Sesam ist würziger und nussiger als weißer.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 315g Milch (3,5% Fett)
- 140g Obers (32% Fett)
- 80g schwarzer Sesam
- 79g Kristallzucker
- 26g Glukosepulver
- 5g Dextrose
- 19g Maltodextrin
- 29g Magerilchpulver
- 1 ½g Meersalz
- ¼g Johannisbrotkernmehl
- ⅕g Guarkernmehl
Instructions
Step 1
Den schwarzen Sesam ca. 5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis dieser anfängt, zu duften. Gib den Sesam am besten in einen Multizerkleinerer und mahle ihn sehr fein, bevor du ihn in deine Eismasse rührst.Step 2
Die flüssigen Zutaten (Milch und Obers) in einem Topf abwiegen und auf ca. 60–70 °C erwärmen. Alle Trockenzutaten (Sesam, Zucker, Glukosepulver, Dextrose, Maltodextrin und Magermilchpulver) in einem Behälter abwiegen.Step 3
Mit der Feinwaage Meersalz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem zweiten, kleinen Behälter abwiegen. Die Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten geben und vermengen.Step 4
Alle Trockenzutaten in den Topf mit den flüssigen Zutaten geben und sofort gut mixen. Kurz ruhen lassen, dann erneut mixen und ab damit in die Eismaschine.