Crêpes mit Sellerie-Apfel-Püree
Kräftig und frisch, dafür sorgen Apfel und Sellerie. Im hauchdünnen Crêpe eine überzeugende Kombination.
- Preparation:
Ingredients
- 11/2 EL Butter
- 150 gMehl
- 350 mlMilch
- 3Eier (Größe M)
- Salz
- 4 ELMineralwasser mit Kohlensäure
- 700 gKnollensellerie
- 125 gSahne
- 3 ELWeißweinessig
- 125 mlGemüsebrühe
- 2säuerliche Äpfel
- 1 BundSchnittlauch
- 8 ELsaure Sahne
- Fett zum Backen
Instructions
Step 1
Die Butter schmelzen. Mehl und Milch verrühren, Eier, 1 Prise Salz, Butter und Wasser unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.Step 2
Sellerie schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Sahne, Essig und Brühe erhitzen, Sellerie darin in 7 Min. weich kochen. Die Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln. In 1 EL Fett 3 Min. anbraten. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden.Step 3
Backofen auf 80° einstellen. Gemüse hineinstellen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Crêpes backen. Im Ofen warm halten.Step 4
Sellerie fein pürieren, Apfelstücke und saure Sahne untermischen, mit Salz abschmecken. Die Crêpes zu Taschen formen und das Püree einfüllen. Mit Schnittlauch bestreuen.