Viennese Whirls mit Cranberrys von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Spritzbeutel, Rosettentülle (8 mm Ø), Lochtülle (10 mm Ø)

2. Step 2

   Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Puderzucker dabei nach und nach zugeben. Ei und Vanillezucker zugeben und sorgfältig unterrühren. Mehl, Kakao und Zimt mischen, über die Buttermasse sieben und kurz unterrühren.

3. Step 3

   Teig sofort in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen. Daraus mit jeweils ca. 3 cm Abstand zueinander etwa 30 Whirls/Rosetten (à 5,5 cm Ø ) auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. 2 Stunden kalt stellen.

4. Step 4

   Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8—10 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

5. Step 5

   Für die Ganache Cranberrys, Puderzucker und Wasser in einem Topf verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Ruby-Kuvertüre fein hacken. Cranberry-Mix vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Sahne aufkochen. Sahne und Kuvertüre unter Rühren zum Fruchtpüree geben und so lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. 1 Stunde kalt stellen.

6. Step 6

   Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit Creme bespritzen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die restlichen Plätzchen darauflegen, leicht andrücken, bis die Ganache an den Keksrand gedrückt ist. Plätzchen ca. 2 Stunden gekühlt trocknen lassen.

7. Step 7

   Pro Stück 4 g E, 18 g F, 34 g KH = 329 kcal (1378 kJ)

8. Step 8

   Aufbewahrung: Kekse mit Backpapierlagen in luftdicht verschließbare Gebäckdosen einschichten. Kühl gelagert sind sie ca. 2 Wochen haltbar.