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Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Vietnamesische Nudelsuppe mit Pilzen

Nov 26 2021

migusto.migros.ch

Pho ist eine Art vietnamesischer Pot-au-feu. Die Suppe mit Reisnudeln kann mit Shiitakepilzen und Federkohl auch als veganes Hauptgericht zubereitet werden.

Total: about 1 hour

Serves: 4 persons

Ingredients

25
g getrocknete Shiitakepilze
8
dl warmes Wasser
2
Frühlingszwiebeln
30
g Ingwer
2
EL Kokosöl
4
Sternanis
3
Gewürznelken
3
EL Zucker
1
l Bouillon
200
g Reisnudeln
100
g Federkohl
2
EL Limettensaft
Salz
1
grüne Chilischote
4
Zweige Koriander
4
Zweige Pfefferminze

Instructions

Step 1
Shiitakepilze kalt abspülen. Im warmen Wasser einlegen. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und beiseitestellen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Nelken bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker beigeben, weiterbraten, bis er etwas caramelisiert. Pilze mit Einweichwasser und Bouillon beigeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Step 2
Nudeln beigeben, Federkohl dazuzupfen. 8–10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Limettensaft und Salz abschmecken. Chili in Ringe schneiden. Suppe mit Chili und Frühlingszwiebelgrün anrichten. Koriander und Pfefferminze darüberzupfen.

migusto.migros.ch