Soupe au topinambour et au poireau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gde topinambour
- ½citron, jus
- 1oignon, haché
- 150gde poireau, blanchi et coupé en fines rondelles
- ½csde beurre
- ½csd'huile de noisette
- 100gde pommes de terre, détaillées en morceaux
- 3dlde lait
- 4dlde bouillon de légumes
- 1dlde crème entière
- sel, poivre, noix de muscade
- papier sulfurisé pour la plaque
- 40gde beurre, ramolli
- 1csd'huile de noisette
- 150gde baguette, coupée en tranches
- 1dlde crème entière, battue en mousse
- 2- 3csde noisettes, moulues et rôties
Instructions
Step 1
Soupe: peler le topinambour, le couper en tranches et placer dans un bain d'eau additionnée de citron.Step 2
Faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre et l'huile. Ajouter les pommes de terre et le topinambour égoutté, étuver. Mouiller avec le lait et le bouillon. Cuire 30 minutes à couvert. Réduire en purée, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Croûtons: mélanger le beurre et l'huile, en badigeonner les tranches de pain. Répartir le pain sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.Step 4
Griller 3-4 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.Step 5
Verser dans des bols préchauffés. Garnir de crème et de noix. Servir les croûtons à part.