Soupe au topinambour et au poireau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde topinambour
• 0.5 citron, jus
• 1 oignon, haché
• 150 gde poireau, blanchi et coupé en fines rondelles
• 0.5 csde beurre
• 0.5 csd'huile de noisette
• 100 gde pommes de terre, détaillées en morceaux
• 3 dlde lait
• 4 dlde bouillon de légumes
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre, noix de muscade
• papier sulfurisé pour la plaque
• 40 gde beurre, ramolli
• 1 csd'huile de noisette
• 150 gde baguette, coupée en tranches
• 1 dlde crème entière, battue en mousse
• 2 - 3csde noisettes, moulues et rôties

Préparation

1. Soupe: peler le topinambour, le couper en tranches et placer dans un bain d'eau additionnée de citron.
2. Faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre et l'huile. Ajouter les pommes de terre et le topinambour égoutté, étuver. Mouiller avec le lait et le bouillon. Cuire 30 minutes à couvert. Réduire en purée, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
3. Croûtons: mélanger le beurre et l'huile, en badigeonner les tranches de pain. Répartir le pain sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
4. Griller 3-4 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.
5. Verser dans des bols préchauffés. Garnir de crème et de noix. Servir les croûtons à part.