Pulled pork burger (burger de porc effiloché)

Le burger autrement, et tellement bon: pulled pork fait maison, coleslaw et salade iceberg entre deux pains à hamburger.

Ingrédients

• plat à gratin avec couvercle ou feuille d'aluminium
• film alimentaire
• 1 kgd'épaule de porc (1 kg donne env. 680 g cuit, pour 8 burgers)
• 2 csde ketchup
• 1 csde moutarde
• 0.5 ccde cannelle en poudre
• 1 csde sel
• 1 csde miel liquide
• 1 ccde coriandre en poudre
• 1 ccde piment concassé
• 1 ccde paprika doux
• 0.5 dlde jus de cuisson
• 70 gde sauce BBQ
• 150 gde carottes coupées en julienne
• 150 gde chou blanc coupé en julienne
• 3 csde mayonnaise
• 3 csde crème acidulée
• sel
• 1 pincéede cardamome en poudre
• 1 poignéede salade iceberg ou autre salade verte coupée en lamelles
• 1 petit oignon rouge coupé en lamelles
• 4 pains à burger coupés en deux

Préparation

1. Marinade: bien mélanger tous les ingrédients. Tamponner la viande avec du papier ménage, badigeonner de marinade, enrouler dans du film alimentaire, placer dans un saladier et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, sortir la viande du réfrigérateur 2 h avant de la cuisiner.
3. Préchauffer le four à 120°C (air chaud/chaleur tournante: env. 100°C). Mettre la viande dans un plat à gratin, recouvrir d'aluminium et enfourner sur la grille au niveau de la rainure inférieure.
4. Cuire à couvert 6 h 30-7 h. À l'aide d'une fourchette, vérifier que les fibres de la viande se séparent facilement. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson encore 30 min.
5. Sortir le rôti du four et laisser reposer 20 min à couvert. Effilocher la viande avec une fourchette. Mélanger 0,5 dl de jus de cuisson avec la sauce BBQ. Mélanger la moitié de la viande à la sauce, laisser refroidir l'autre moitié et la congeler.
6. Salade: mélanger les carottes, le chou blanc, la mayonnaise et la crème acidulée, saler, ajouter la cardamome.
7. Disposer les pains à burger sur une plaque et les chauffer env. 5 min dans le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
8. Sortir les pains du four, les garnir de salade, d'oignon et de viande.