Emincé de veau sauce printanière

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gd'émincé de veau
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre, paprika
• 250 gde morilles fraîches, bien nettoyées, ou 25 g de morilles lyophilisées, trempées, éventuellement coupées en 2
• beurre ou crème à rôtir
• 1 goussed'ail, pressée
• 1 botted'oignons nouveaux, coupés en rondelles
• 2 - 3bottesde radis, parés, coupés en rondelles
• 1 dlde vin blanc ou de fond de veau
• 1 - 1,5dlde fond de veau
• 2.5 dlde demi-crème pour sauce
• 0.5 bottede cerfeuil, ciselé fin
• sel, poivre
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, saler, poivrer, ajouter le paprika.
2. Sauce: faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter l'ail et les oignons, faire suer. Faire de même avec les radis. Mouiller avec le vin et/ou le fond de veau, cuire al dente. Verser la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
3. Ajouter la viande, maintenir au chaud sans cuire. Ajouter le cerfeuil, saler, poivrer, décorer.