Emincé de veau sauce printanière

Apr 04 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

600
gd'émincé de veau
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre, paprika
250
gde morilles fraîches, bien nettoyées, ou 25 g de morilles lyophilisées, trempées, éventuellement coupées en 2
beurre ou crème à rôtir
1
goussed'ail, pressée
1
botted'oignons nouveaux, coupés en rondelles
2
- 3bottesde radis, parés, coupés en rondelles
1
dlde vin blanc ou de fond de veau
1
- 1,5dlde fond de veau
2 ½
dlde demi-crème pour sauce
½
bottede cerfeuil, ciselé fin
sel, poivre
cerfeuil pour décorer

Step 1
Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Step 2
Sauce: faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter l'ail et les oignons, faire suer. Faire de même avec les radis. Mouiller avec le vin et/ou le fond de veau, cuire al dente. Verser la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Step 3
Ajouter la viande, maintenir au chaud sans cuire. Ajouter le cerfeuil, saler, poivrer, décorer.