Fava

Fava ist ein Püree aus Erbsen, das in Griechenland gerne als Vorspeise serviert wird. Es kann wunderbar vorbereitet werden, also ideal für jeden Apéro.

Zutaten

• 250 g Gelberbsen
• Wasser, siedend
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 dl Wasser
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Kapern
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweiglein Rosmarin

Zubereitung

1. Erbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, zugedeckt ca. 12 Std. einweichen.
2. Erbsen abtropfen, mit dem Rosmarin ins siedende Wasser geben, bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. weich kochen. Erbsen abtropfen, Rosmarin entfernen.
3. Zwiebeln schälen, fein hacken. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Knoblauch dazupressen, ca. 5 Min. mitdämpfen. Erbsen wieder beigeben. Von der Zitrone die Hälfte der Schale dazureiben, 2 EL Saft dazupresssen. Wasser dazugiessen, Masse pürieren, würzen, auf einer Platte anrichten.
4. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Kapern abtropfen, beides auf der Fava verteilen. Öl darüberträufeln, mit Rosmarin garnieren.