Palatschinken mit Thai-Curry
Was man mit Pfannkuchen so alles anstellen kann! Sogar mit Gemüse-Curry kann man sie füllen.
- Preparation:
Ingredients
- 200 gMehl
- 400 mlMilch
- 4Eier (Größe M)
- Salz
- 1kleine Aubergine
- 150 gBaby-Maiskolben (frisch oder aus dem Glas)
- 1große rote Paprikaschote
- 10Frühlingszwiebeln
- 5 ELOlivenöl
- 1/2 TL rote Currypaste
- 1 TLZucker
- 400 mlKokosmilch
- 1/2 Bund Basilikum
Instructions
Step 1
Mehl und Milch verrühren, Eier und 1 Prise Salz unterschlagen.Step 2
Aubergine und Mais waschen und putzen, Aubergine in 1-2 cm große Würfel schneiden, die Maiskolben quer halbieren. Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Streifen schneiden.Step 3
3 EL Öl erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Salz, Currypaste und Zucker zugeben, mit der Kokosmilch aufgießen. Das Gemüse in 10 Min. bissfest garen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, in feine Streifen schneiden und unterheben.Step 4
Backofen auf 80° einstellen. Gemüse hineinstellen. Aus dem Teig im übrigen Öl Palatschinken backen. Im Ofen warm halten. Dann das Curry auf der Hälfte jedes Palatschinkens verteilen und die leere Seite darüber schlagen.