Risi Bisi nach Original Rezept

Mein cremiges Risi Bisi Reis mit Erbsen, Speck und Risotto ist ein italienisches Originalrezept, das Kindern gut schmeckt.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 50 g Butter
• 50 g Speck
• 1 EL Olivenöl
• 1.5 l Gemüsebrühe
• 300 g Risotto-Reis (am besten Sorte Vialone Nano)
• 300 g Erbsen (TK)
• 60 g geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel klein schneiden, Petersilie waschen und fein hacken.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Speck zugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Min. dünsten. Gelegentlich umrühren. Petersilie unterheben und 2 Min. ziehen lassen.
3. Olivenöl unterheben. Dann 2 Schöpfkellen Gemüsebrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5 Min. köcheln lassen. Die restliche Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Reis einstreuen und ca. 15 Min. (oder so lange, wie auf der Packung steht) bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Erbsen, restliche Butter und Parmesan unterheben und alles nochmal 5 Min. köcheln lassen. Der Reis sollte al dente sein. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.