Blinis mit Rauchlachs

Natürlich, Blinis und Kaviar bilden zusammen einen absoluten Klassiker. Aber Blinis können noch sehr viel mehr sein: Sie schmecken auch besonders toll mit Rauchlachs.

Zutaten

• 125 g Buchweizenmehl
• 50 g Halbweissmehl
• 0.25 Teelöffel Salz
• 5 g frische Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1.5 dl Milch
• 25 g Butter
• 100 g saurer Halbrahm
• 2 Eier
• Butter zum Backen
• 0.5 Bund Dill
• 1 Becher Crème fraîche oder saurer Halbrahm, ca. 180 g
• Salz
• 300 g Rauchlachs in dünne Scheiben geschnitten
• nach Belieben Forellenkaviar und Zwiebelsprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Buchweizen- und Halbweissmehl sowie Salz mischen und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe, Zucker und lauwarme Milch verrühren und in die Mehlmulde giessen. Mit etwas Mehl vom Rand decken und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Butter schmelzen. Mit dem sauren Halbrahm und den Eiern verrühren. Die Mischung zu Mehl und Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig rühren. Nochmals zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Jeweils 5−6 Blinis auf einmal backen: Dazu je 1 Esslöffel Teig auf den Pfannenboden geben, diesen bei milder Hitze zugedeckt zuerst ein wenig aufsteigen lassen, dann die Blinis wenden und fertig backen. Warm stellen.
4. Den Dill hacken. Mit Crème fraîche oder saurem Halbrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die warmen Blinis auf Tellern anrichten und mit Crème fraîche sowie Lachs belegen. Nach Belieben mit Kaviar und Zwiebelsprossen garnieren. Sofort servieren.