Bœuf Stroganoff Rezept

Legendär gutes Bœuf Stroganoff: zarte Rinderfiletstreifen, umschmeichelt von einer verführerischen Sauce aus Kalbsfond, Senf und Pilzen.

Zutaten

• 800 g Rinderfilet
• 2 Zwiebel
• 350 g brauner Champignon
• 200 g Cornichon
• 2 El Butterschmalz
• 250 ml Kalbsfond
• 200 g Schmand
• 2 El Dijon-Senf
• 2 El Butter
• 1 El Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer
• 1 El gehackte Thymianblätter
• 1 Prise Zucker
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 2 Thymianzweige

Zubereitung

1. Rinderfilet in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Rinderfilet gleichmäßig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln im gleichen Topf scharf anbraten. Pilze hinzugeben und goldbraun anbraten. Alles mit Kalbsfond ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cornichons, Schmand und Senf unterrühren. Sobald die Sauce köchelt das Rindfleisch mit dem Fleischsaft zur Sauce geben und auf niedriger Stufe 2–3 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Butter und Mehl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Anschließen die Sauce mit dem Mehl-Butter-Gemisch abbinden und mit Salz, Pfeffer, Thymianblätter und Zucker würzen. Petersilie fein hacken und in die Sauce geben.
4. Bœuf Stroganoff mit Thymianzweigen garniert servieren. Dazu passen z. B. Spätzle.