Rezept Tipp: Entenbrustfilet an Whiskygemüse
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Bei der Food-Pairing Challenge von »Laphroaig« gewann dieses Rezept von Barkeeper Mario Nestlehner aus der »Darwin‘s« Bar in Salzburg.
Ingredients
- 2 StückEntenbrustfilet
- 300 ggemischtes Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe, etc.)
- 300 gAusternpilze
- 300 gRotkraut
- 4 StückThymianzweige
- Pflanzenöl
- 6 clLaphroaig Single Malt Whisky
Instructions
Step 1
Wurzelgemüse putzen und in Streifen schneiden. Strunk der Austernpilze entfernen, Stängel und Kappe grob hacken. Rotkraut etwas dünner als das Wurzelgemüse schneiden.Step 2
Haut der Ente intakt lassen und je nach Vorliebe vor oder nach dem Anbraten salzen. Mit einem kleinen Tropfen Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rosa anbraten. Bei 180c° Ober-Unterhitze für 10-15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben. Anschließend für 10 Minuten rasten lassen.Step 3
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rübengemüse kurz anschwitzen und das Rotkraut dazugeben. Gemeinsam bei starker Hitze knackig anbraten. Die Austernpilze dazugeben, salzen und pfeffern. Flüssigkeit verdampfen lassen.Step 4
Whiskygemüse flambieren: bei starker Hitze einen kleinen Schuss Laphroaig 10Years zum Gemüse gießen und in der Pfanne anzünden. Bitte genug Abstand zur Flamme einhalten. Wichtig: Pfanne mit großem Volumen, nicht zu voll und frei von Flüssigkeit, nutzen.Step 5
Mit einem Zweig Thymian servieren.