Médaillons de chevreuil à la courge et aux marrons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 médaillons de chevreuil, coupés dans l'entrecôte (env. 40 g pièce)
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 1 oignon, haché fin
• 1 - 2baie(s) de genièvre, hachée(s) très fin
• beurre pour faire suer
• 800 gde chair de courge, parée, coupée en dés
• 200 gde marrons surgelés, coupés en deux
• env.1,5dlde bouillon de légumes
• 2 csde feuilles de marjolaine ciselées
• sel, poivre
• marjolaine pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C, avec 1 plat et 4 assiettes à l'intérieur.
2. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, retirer du feu et enfourner 20-30 min.
3. Légumes: faire suer l'oignon avec la/les baie(s) de genièvre dans le beurre. Ajouter la courge et les marrons et étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Parsemer de feuilles de marjolaine, saler, poivrer.
4. Dresser les légumes sur les assiettes chaudes, ajouter la viande, décorer.