Médaillons de chevreuil à la courge et aux marrons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 12médaillons de chevreuil, coupés dans l'entrecôte (env. 40 g pièce)
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 1oignon, haché fin
- 1- 2baie(s) de genièvre, hachée(s) très fin
- beurre pour faire suer
- 800gde chair de courge, parée, coupée en dés
- 200gde marrons surgelés, coupés en deux
- env.1,5dlde bouillon de légumes
- 2csde feuilles de marjolaine ciselées
- sel, poivre
- marjolaine pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C, avec 1 plat et 4 assiettes à l'intérieur.Step 2
Saisir la viande env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, retirer du feu et enfourner 20-30 min.Step 3
Légumes: faire suer l'oignon avec la/les baie(s) de genièvre dans le beurre. Ajouter la courge et les marrons et étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Parsemer de feuilles de marjolaine, saler, poivrer.Step 4
Dresser les légumes sur les assiettes chaudes, ajouter la viande, décorer.