Poulet d'automne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 grande braisière d'env. 3,5 l de contenance
• ficelle de cuisine
• 1 poulet d'env. 1.2 kg
• 1 csde nectar de pomme
• 2 ccde graines de fenouil pilées au mortier
• 2 ccde sel
• poivre
• 2 csde crème à rôtir
• 2 pommes (Cox Orange, p. ex.), coupées en quartiers, évidées
• 8 pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en rondelles
• 2 fenouils (env. 500 g), parés, coupés en quartiers
• 2 - 3csde crème à rôtir
• 1 ccde sel
• poivre
• 2 dlde cidre ou de jus de pomme
• 1 dlde bouillon de légumes
• poivre
• quelques flocons de beurre

Préparation

1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, tamponner avec du papier ménage. Mélanger le nectar de pomme, les graines de fenouil, le sel, le poivre et la crème à rôtir, en badigeonner le poulet. Lier le poulet avec de la ficelle de cuisine selon les goûts et déposer sur une braisière. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
2. Mélanger les pommes, les pommes de terre, le fenouil, la crème à rôtir, le sel et le poivre. Sortir le poulet du four et y ajouter le mélange. Mouiller avec le cidre ou le jus de pomme et le bouillon, saler, poivrer. Parsemer le poulet de flocons de beurre et rôtir 35-40 min à 190°C. Laisser reposer 5 min dans le four éteint, trancher et servir.