Saucisse au foie sur scarole britchonne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 150 gd`oignon, finement émincé
• 150 gde poireaux, coupés en rondelles
• beurre pour étuver
• 1.2 kgde scarole britchonne (endives d`hiver), coupée en fines lamelles
• 1 ccde pâte de bouillon
• 500 gde saucisse au foie ou autre saucisse
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir l`oignon et le poireau 5 minutes dans le beurre moussant. Ajouter la scarole, étuver. Ajouter le bouillon, laisser braiser 10 minutes à couvert. Faire réduire le liquide qui resterait éventuellement.
2. Recouvrir la saucisse d`eau, chauffer, laisser mijoter 45 minutes juste en dessous du point d`ébullition.
3. Ajouter la crème aux légumes, rectifier l`assaisonnement
4. Dresser le lit de legumes sur des assiettes préchauffées, disposer la saucisse par-dessus.