Gefüllte Melanzani mit Zwiebeln, Zimt und Chiliflocken
Nicole Ott schreibt an dieser Stelle einmal im Monat von inspirierenden Gesprächen rund um saisonale Produkte und kreiert exklusiv für die ein Rezept damit.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1Stück Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
- 1TL Kumin, trocken geröstet und im Mörser zerrieben
- 1dünne Zimtstange
- ¼TL Chiliflocken
- 1Zehe Knoblauch, gerieben
- 2Dosen geschälte Paradeiser à 400 g Honig
- Salz
- Pfeffer
- 60ml Olivenöl
- 2große Melanzani, halbiert
- 250g gekochter Reis
- Schale von 1 Bio-Zitrone, fein gerieben
- 50g gehobelte Mandeln, trocken sanft geröstet
- 1Handvoll Rosinen, 15 Minuten in Zitronensaft eingelegt
- 2große Handvoll gemischte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Oregano …
- ½TL Piment, gerieben
- 2EL grüne Jungzwiebel, fein geschnitten
Instructions
Step 1
Für die Sauce in einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel sanft glasig anbraten. Die Gewürze und den Knoblauch kurz mitbraten und mit den Paradeisern ablöschen. Bei mittlerer Hitze in ca. 20–30 Minuten einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.Step 2
Das Fruchtfleisch der Melanzani mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani mit dem Olivenöl rundum einstreichen, auf ein Backblech legen und dann in ca. 30–40 Minuten schön weich braten. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen. Nun das Fruchtfleisch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten der Fülle vermischen und abschmecken. Die ausgehöhlten Melanzani mit der Fülle belegen.Step 3
Die Paradeissauce in eine Auflaufform gießen, darauf dekorativ die Melanzani setzen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze hinunterdrehen und die gefüllten Melanzani darin in ca. 15–20 Minuten noch einmal aufwärmen.