Rezept Tipp: Ossobuco mit Kalbsniere vom Grill mit Pimientos, Salsa verde und gegrillten Paradeisern
Top-Rezept für 4 Personen von Harald Brunner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die im Ganzen gegrillte Kalbsniere gilt Kennern als eine der ganz großen Freuden der klassischen Küche. Brunner setzt noch eins drauf und paart sie mit dem herrlichen Schmelz des langsam gegrillten Ossobuco.
Ingredients
- 2Scheiben Ossobuco à 500 g
- 1ganze Kalbsniere vom Milchkalb im Fett
- 12Pimientos (oder andere Chilis nach Geschmack)
- 2 StückOchsenherztomaten
- 5 gKampot-Pfeffer
- 5 glanger Pfeffer
- 3 gFenchelsamen
- 3 gKoriander
- 10 gSalz
- 2 ELgehackte Petersilie
- 1 ELgehackter Kerbel
- 2Sardellenfilets
- 1 TLKapern
- Saft und Abrieb von einer Biozitrone
- 5 ELmildes Olivenöl
- Salz
Instructions
Step 1
Die Gewürze mörsern, vermischen und das Ossobuco damit am Vortag marinieren.Step 2
Das Ossobuco einzeln in Alufolie einwickeln und indirekt mit geschlossenem Deckel am Weber-Grill bei 130 °C für 3 Stunden grillen.Step 3
Wenn es dann weich ist, aus der Folie herausnehmen und auf jeder Seite 3–4 Minuten bei großer Hitze bei offener Klappe direkt grillen.Step 4
Von der Niere ein bisschen Fett entfernen, aber den hauptsächlichen Anteil Fett daran lassen.Step 5
Mit etwas Gewürz einreiben und bei 180 °C mit geschlossener Kappe indirekt 8 Minuten grillen – dabei nach 4 Minuten wenden.Step 6
Pimientos und Paradeiser auf dem Grillfeuer grillen und salzen.Step 7
Für die Salsa verde alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.Step 8
Die Niere bei direkter, hoher Hitze auf allen Seiten anbräunen. In dünne Scheiben schneiden, mit Salsa verde beträufeln und mit Ossobuco und -Gemüse zu Tisch bringen.